Tanto en Perú como en Chile ha surgido una controversia por este tema. De cara al mundo, ambas bebidas son conocidas como pisco y esto da pie a que el consumidor tienda a caer en confusión.
>LEE: Lecciones de emprendimiento que podemos aprender del deporte
Sin embargo, ambos productos tienen diferencias muy marcadas, que van desde su proceso de elaboración hasta finos detalles, como aromas y sabores, que con un buen paladar se pueden identificar claramente. Es por ello que, en la siguiente nota, te compartimos las diferencias claves entre el pisco peruano y el aguardiente chileno:
1. Producción
Chile se caracteriza por tener el proceso de elaboración industrializado, lo que hace que produzcan hasta 10 veces más en comparación al Perú. Por otro lado, nuestro proceso se mantiene de manera artesanal como hace más de 400 años, lo que enriquece el sabor y aroma del pisco.
2. Destilación doble
Nuestro pisco es exclusivamente elaborado con uva fermentada. Seguido, se aplica el proceso de “destilación a grado”, lo que significa que se hace un único destilado el cual es ingresado directamente al alambique. Además, está completamente prohibido por Norma Técnica Peruana NTP 211.001.2006 la aplicación de aditivos o añadidos como el agua. Por otro lado, en Chile se ven obligados a regular su contenido alcohólico por la adición de agua debido a que no es suficiente para embotellar.
3. Uvas
Esta diferencia es circunstancial dado que en Perú se usan dos tipos de uvas: No aromáticas (uvina, mollar, negra corriente, quebranta) y las aromáticas (Italia, moscatel, albilla, y torontel). Recordemos que por el tipo de tierra que poseemos y las condiciones climatológicas, nuestras uvas poseen una cantidad considerable de azúcar lo que las distingue.
Por otro lado, en Chile utilizan principalmente la uva moscatel, con diferentes variedades, y pocas veces la uva Pedro Jiménez y torontel. Sus uvas se caracterizan por poseer poco dulzor obligándolos a utilizar añadidos.
4. Añejamiento
Para esta etapa, Perú añeja el producto y lo deja reposar en tanques por un periodo mínimo de 3 meses para luego ser embotellado. En nuestro país vecino, añejan y dejan reposar en barriles de roble lo cual producen un color caramelo.
5. Sabor y aroma
Nuestro pisco es incoloro, con aromas florales y frutales. Estos aromas son por naturaleza de la uva utilizada. El aguardiente chileno posee aroma a whisky, a ron, o incluso a brandy, lo que marca otra gran diferencia.
Si estás interesado en poner un negocio gastronómico o posees un bar, esta es tu oportunidad para aprender a conocer la gestión de un negocio de comidas o bebidas, potenciarlo y no fallar en el intento, a través de nuestro curso Administración de Restaurantes.
